Als Stefan heute sagte, es sei mal Zeit, Kartoffelecken als Beilage zu machen, war ich erstmal sehr skeptisch. Erst vor kurzem hatte ich von verzweifelten Versuchen im Web gelesen, knusprige Kartoffelecken herzustellen. Aber Stefan wollte sich nicht abbringen lassen. Zu meiner Überraschung sind uns die “Country-Potatoes” auf Anhieb gelungen - sogar so gut gelungen, das ich fürchte, Stefan hat eine neue Leibspeise ;o).
Zutaten für 4 Personen (als Beilage)
- ca. 5-6 große festkochende Kartoffeln
- 80 g Butter
- 2 kleine oder 1 große Knoblauchzehe
- 2 TL frisch geriebene Muskatnuss (fertiges Pulver ist natürlich auch ok)
- 2 TL Kreuzkümmel
- Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln im Wasser kochen. Allerdings nicht völlig gar kochen, sondern kurz vor dem Garpunkt das Wasser abschütten und 15 Minuten abkühlen lassen.
Backofen auf 250° C hochheizen.
Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, den gepressten Knoblauch, die gerieben Muskatnuss und den Kreuzkümmel dazugeben.
Die Kartoffeln werden nicht geschält. Kartoffeln halbieren und von der Mitte aus Spalten abschneiden. Diese “Ecken” auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche stellen. Sie sollen dabei auf der Seite mit der Schale stehen. Mit einem Pinsel die Seiten mit der Knoblauch-Muskat-Kreuzkümmel-Butter einstreichen und ab damit in den 250°C-heißen Backofen.
Denn Backofen regelmäßig beobachten. Sobald die Ecken braun werden (siehe Bild) herausnehmen und nochmal mit der Gewürzbutter bestreichen. Danach so lange weiter backen, bis sie knusprig genug sind. Herausnehmen, nach persönlichem Geschmack salzen und genießen.
Die Kartoffelecken eignen sich prima als Beilage oder als Snack mit Dip. Dann sollte die Kartoffelmenge allerdings erhöht werden, damit keiner hungrig bleibt.
Manchmal fehlt mir einfach die Zeit um frisches Gemüse einkaufen zu können und es dann auch noch zu schneiden. Daher kaufe ich bei Bofrost immer wieder mal tiefgefrorenes Gemüse ein. Heute musste es dran glauben ;o). Den Lauch hatte ich noch - er schmeckt mir auch nur frisch und nicht in der tiefgefrorenen Variante.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Zwiebeln
- 300 g Karotten
- 200 g Mais
- 150 g Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Senf
- 3 EL Sahne
- 350 g Hackfleisch (vom Rind)
- Pfannkuchen
Zubereitung
Den Schnittlauch in Scheiben schneiden und mit den Möhrenscheiben und dem Mais in einem Topf mit etwas Wasser und 1 EL Olivenöl dünsten. Nach ca. 10 Minuten mit Honig, Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Senf abschmecken.
Parallel die Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten. Wenn sie anfangen braun zu werden, das Rinderhack dazugeben und zusammen kräftig anbraten. Sobald es dunkel genug ist, das Gemüse und die Sahne untermischen und nochmal abschmecken.
Die Hackfleisch-Gemüsemischung eignet sich prima als Pfannkuchenfüllung.
An unserem persönlichen Pfannkuchenrezept feile ich allerdings noch… ;o).
Heute hatte ich weder Zeit einkaufen zu gehen noch lange in der Küche zu stehen. Daher habe ich mir einfach angesehen was noch im Kühlschrank steht und losgekocht…
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Nudeln
- 50 g grüne Oliven (keine eingelegten)
- 1 Lauchstange
- 1 Zucchini
- 3-4 EL Olivenöl
- 5 mittelgroße Tomaten
- ca. 4-5 EL Sahne
Zubereitung:
Die Oliven, den Lauch und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Zucchini zusätzlich noch halbieren. Das Olivenöl mit etwas Wasser in die Pfanne geben und erhitzen. Oliven, Zucchini und Lauch in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten andünsten. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben, falls es zu schnell einkocht. Nach etwas 10 Minuten die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben und noch 2-3 Minuten zusammen köcheln lassen. Jetzt die Sahne dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und die parallel al dente gekochten Nudeln unterheben und servieren.
Wie der Name schon sag, sind die Oliven das geschmackgebende Element des Gerichtes. Damit das Gericht aber auch wirklich einen typischen Olivengeschmack bekommt, sollten keine eingelegten Oliven verwendet werden. Die eingelegten sind oft so stark mariniert, das der natürlich Olivengeschmack gar nicht mehr zur Geltung kommt.
“Zur Wiederherstellung der Küche beantragt man eine ABM-Kraft und eine Beihilfe der Kreditanstalt für Wiederaufbau (KfW).“
Peter Turi schreibt nicht nur lesenswert, er hat auch tolle Rezepte und richtig schöne Fotos von seinen Gerichten. Deshalb steht kuechenruf.de ab sofort in unserer Blogroll.
Eigentlich sollte es heute Pasta mit Schinken-Sahne-Soße geben. Aber bei einer richtigen Erkältung leidet leider oft auch der Geschmacksinn, so auch bei Stefan. Also habe ich kurzerhand den Schinken gegen Speck getauscht und die Soße mit Senf und Pfeffer würzig abgeschmeckt. Und siehe da - es hat funktioniert und trotz Erkältung geschmeckt. Beim nächsten Mal werde ich mit Senf und Pfeffer vermutlich wieder etwas sparsamer umgehen, aber so ist heute eine wirklich schmackhafte Pastasoße entstanden.
Zutaten für 4 Personen
- 250 g Bauchspeck (nicht zu mager)
- 50 g frischer Parmesan oder Pecorino
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- ca. 1 TL Senf
- etwas Pfeffer
- 250 g Bandudeln
Zubereitung
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und im eigenen Fett anbraten. Nur bei sehr magerem Speck etwas Butter dazu geben. Sobald der Speck knusprig angebraten ist, das überschüssiges Fett abgießen. Anschließend mit dem Weisswein ablöschen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Jetzt die Sahne dazugeben und miteinander ca. 5 Minuten einkochen lassen. Dabei den geriebenen Käse hinzu geben und mit Senf und Pfeffer abschmecken.
Parallel dazu die Nudeln al dente kochen. Sobald die Soße cremige Konsistenz, hat die Nudeln unterheben und sofort servieren.
Ein schnelles und einfaches Gericht, dass jedoch äußerst schmackhaft ist.
Zutaten für 4 Personen
- 250 g Bandnudeln
- 700 g Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 250 ml Sahne
- 2 g Safran (2 Döschen)
- 30 g Butter
- Prise geriebener Muskat
- Salz & Pfeffer
- evtl. etwas frischer Pecorino
Zubereitung
Die Zucchini dritteln oder vierteln (je nach Länge) und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Die Zucchinistreifen dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat (am besten die Muskatnuß frisch reiben) würzen. Die Sahne und den Safran dazugeben und das ganze einköcheln bis die Soße etwas eingedickt ist und die Zucchini gar sind.
Parallel die Bandnudeln al dente kochen. Das Safran-Zucchini mit den Nudeln vermischen und servieren.
Da der Safrangeschmack sehr fein ist, haben wir nur sehr wenig Pecorino in die Soße gerieben. Zuviel davon, und der Käse gewinnt die Oberhand im Gericht.
Das nächste Mal werden wir in diesem Gericht einige Krabben versuchen.
Zutaten für 4 Personen
- 200 g Krabben (frisch oder tiefgefroren)
- Saft einer halben Zitrone
- 250 g Langkornreis
- 2 EL Rosinen
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 2-3 TL Curry
- 1/8 Weisswein
- 70 ml Sahne
- 40 g Mandeln (Stifte)
- 2 gekochte Eier
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Die Krabben, sofern sie tiefgefroren sind, auftauen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Reis nach Packungsangabe kochen und sobald er fertig ist warmstellen.
Die Mandelstifte in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten und zur Seite stellen. Die Eier in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die klein gehackten Zwiebeln darin hellbraun anschwitzen, dabei 2 EL Currypulver einrühren. Anschließend mit dem Weisswein ablöschen. Etwa 4 Minuten einköcheln lassen
Die Sahne hinzu geben, kurz aufkochen lassen und zum Schluß die gut abgetropften Krabben in die Sauce geben. Mit Peffer und Salz abschmecken. Herdplatte abstellen und jetzt die Mandeln, die Rosinen und die gewürfelten Eier in die Soße geben. Vorsichtig umrühren und dann den Reis zugeben. Jetzt alles gut vermischen. Ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Essen zeichnet sich durch einen sehr feinen Geschmack aus. Daher paßt dazu am besten ein gemischter Salat mit einem sehr milden Dressing.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g feste Pflaumen
- 40 g frischer Ingwer
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 Truthahnschnitzel mit je ca. 250 g
- ca. 3 EL Olivenöl
- ca. 25 g Butter
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Orangensaft (frischgepreßt)
- ca. 1 EL Waldhonig
- Salz & Pfeffer
- 250 g Reis
Zubereitung
Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Wenn sich die Kerne sträuben sind auch Pflaumenviertel möglich. Den Ingwer schälen und fein reiben und die entstehende Ingwerflüssigkeit sammeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer darin 2 Minuten anschwitzen und dann mit dem Weißwein, dem Orangensaft und dem Ingwer (mit Reibeflüssigkeit) ablöschen. Das ganze ca. 10-15 Minuten einkochen lassen. Dabei den Waldhonig hinzu geben.
Dann die Pflaumen in die Soße geben und mitköcheln lassen. Das ganze kann mit weiterem Waldhonig abgeschmeckt werden, abhängig davon, wie süß/sauer die Pflaumen sind bzw. wie sauer die Soße werden darf. Daher lieber erstmal weniger Honig nehmen, probieren und ggf. die Menge erhöhen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parallel das Truthahnschnitzel mit einem Küchentuch abtrocknen, anschließend pfeffern und in der Pfanne mit dem Olivenöl bei nicht zu hoher Hitze anbraten. Cirka 5-6 Minuten braten und ein- bis zweimal wenden. Anschließend zusammen mit den Früchten und dem Reis anrichten.
Besonders gut eignet sich als Beilage Reis. Wir haben Langkornreis dazu serviert, da er keinen starken Eigengeschmack besitzt und damit den Geschmack des eigentlichen Gerichtes unterstreicht. Das Gericht ist, wie der Name schon ahnen läßt, trotz Honig säuerlich. Die Geschmacksrichtung “sauer” sollte man daher für dieses Rezept mögen.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Hähnchenbrust (Filet)
- 200 g Karotten
- 1 Glas Bambussprossen
- 50 g Sojasprossen
- 1 Mango
- 1 Chilischote (mild)
- 50 ml Zitronensaft (frisch gepreßt)
- 1 EL Sesamöl
- 3 TL brauner Rohzucker
- ca. 3 EL Öl (geschmacksneutral)
- 50 g ungesalzene Cashewkerne (grob gehackt)
- Curry & Salz
Zubereitung
Das Hähnchenbrustfilet in etwa gleich große Streifen schneiden. Die Karotten schälen und halbieren. Die Karotten der länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Bambussprossen abgießen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, anschließend einmal der Länge nach durchschneiden, damit Stifte entstehen. Die Sojabohnen ebenfalls in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Mango schälen und das Fruchfleisch vom Kern entfernen und in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden. Die Chilischoten fein würfeln (Kerne vorher entfernen).
Den frisch gepressten Zitronensaft mit dem Sesamöl und den brauen Rohrzucker verrühren. 1 EL Zitronensaft beiseite stellen.
Öl in der Pfanne oder dem Wok erhitzen und die Karotten und Mangowürfel (sofern sie nicht sehr reif & weich sind) zuerst in der Pfanne anbraten. Als nächstes Bambussprossen unterrühren und zusammen weiterbraten. Sollte der Garvorgang länger benötigen, ggf. ein wenig Wasser hinzu geben. Mit einem Eßlöffel Curry, 1 EL Zitronensaft und etwas Salz würzen. Jetzt die Cashew-Kerne grob hacken und hinzufügen. Alles zusammen braten bis die Karotten fertig sind - am besten noch mit leichtem Biss. Dann alles aus der Pfanne oder dem Wok nehmen und warm stellen.
Nun das Hähnchenbrustfilet mit etwas Öl in den Wok geben und anbraten. Die gewürfelte Chilischote und etwas Curry dazugeben und bei mittlerer Temperatur weiter garen. Sobald die Hähnchenstücke durchgegart sind, das Gemüse dazugeben und mischen. Jetzt die angerührte Zitronensoße unterrühren. Nochmal abschmecken, Salz und ggf. eine Prise Rohrzucker dazugeben.
Am besten mit Reis servieren. Unser Rosinen-Mandel-Reis paßte prima dazu.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Kalbsschnitzel, je 250 g
- 4 Scheiben Emmentaler Käse
- 4 Scheiben würziger gekochter Schinken
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- 150 g Semmelbrösel
- 500 g Pflanzenfett
- 10 große Kartoffeln, festkochend
- 350 g Prinzessbohnen (gefroren)
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Zucker, Salz & Pfeffer
- Mehl
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Die Stifte dürfen 1 cm dick sein. Unter fließendem Wasser die Stärke abwaschen und danach mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchentüchern gut trocken tupfen. Die Stifte dürfen nicht mehr nass sein, da das Fett sonst heftig spitzen kann. Anschließend in einem Topf mit 450 Gramm Pflanzenfett auf höchster Stufe (wenn am Holzkochlöffel Blasen hochsteigen, ist das Fett ausreichend heiß) einige Minuten garen und bevor sie Farbe annehmen herausnehmen. Abtropfen und abkühlen lassen. Das Fett zur Seite stellen.
Die Zwiebel klein hacken und mit der Butter glasig dünsten. Die Sahne und eine kräftige Prise Zucker hinzu geben, anschließend die tiefgefrorenen Bohnen in der Sahne einige Minuten einkochen. Dabei nach Geschmack Pfeffern und Salzen. Vom Feuer nehmen, wenn die Sahne bereits etwas eingekocht ist, die Bohnen jedoch noch etwas Biss haben.
In die Kalbsschnitzel an den Längsseiten Taschen schneiden, innen leicht salzen. Dann die Käsescheiben in jeweils eine Schinkenscheibe einrollen und in die Tasche der Schnitzel schieben. Mit Rouladenspieße verschließen, damit beim Braten kein Käse austritt. Die Schnitzel leicht salzen und mit etwas Mehl bestreuen. Danach im verquirlten Ei und in den Semmelbröseln wälzen. In rund 50 Gramm Pflanzenfett anbraten, Temperatur reduzieren und die Schnitzel auf jeder Seite circa 6-8 Minuten fertig braten.
Die Kartoffelstifte erneut in heißes Fett geben und so lange frittieren, bis sie leichte Bräunung annehmen. Danach aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen. Nach Geschmack salzen.
Das Cordon Bleu, die Prinzessbohnen und die Kartoffelstäbchen anrichten.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Spiralnudeln
- 500 g Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 60 ml Weißwein
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 250 ml Schlagsahne
- 200 g Schafskäse
- 500 g Cocktailtomaten
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Die Zucchini putzen und in zwei Teile schneiden. In Längsrichtung in Scheiben schneiden. Diese Scheiben zu Stiften verarbeiten. Ziel sind Stifte mit der Länge einer halben Zucchini
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In Olivenöl andünsten bis sie glasig schimmern. Dabei den gemahlenen Kümmel hinzu geben.
Die Nudeln aufsetzen und nach Packungsanweisung kochen.
Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen. Herdtemperatur vermindern. Die Zucchinistifte zugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sahne hinzu geben und mit dem Gemüse zusammen reduzieren lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
Die Cocktailtomaten waschen, halbieren, Stilansatz entfernen und zum Gemüse geben. Die Tomaten dürfen ca. 2 Minuten mit dem Gemüse ziehen.
Zuletzt den Schafskäse in grobe Würfel schneiden und unter das Gemüse heben. Ein paar mal umrühren, ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Nudeln zusammen mit dem Gemüse servieren.
Die Grundlage für diese Rezept haben wir auf Genial Lecker gefunden und variiert.
